يحدثنا دكتور مصطفى رمضان مدير عام المجزر الآلي بالبساتين عن أهمية الأغنام والماعز في تأقلمها ومعيشتها في الأماكن الصحراوية أو المناطق الفقيرة في مصادر الغذاء وقدرتها العالية على هضم الأغذية المحتوية على نسبة عالية من السيليولوز والتي تتمثل في مخلفات المحاصيل الزراعية ،كما تتميز بسهولة رعايتها ومقاومتها للأمراض.
وهي حيوانات ثنائية ،تنتج اللحم واللبن وتعتبر أكفأ في معدل إنتاج اللبن بالمقارنة بالابقار ،مع الأخذ بالاعتبار حجم الماعز الي حجم البقرة ،فهي تعتبر بقرة الفقير.
* القيمة الغذائية
كل 100 جرام من لحم الضأن يحتوي على 235 سعر حراري بالإضافة لإحتوائه على البروتين والدهون والفسفور وڤيتانبن ب 12 وب 1
* صعوبة الهضم
صعوبة الهضم لا تكمن في تناول لحم الضأن نفسه ،بل تأتي من تناول كميات كبيرة منه ، وطهى اللحوم لفترات طويلة تزيد من صعوبة الهضم ،لذا ننصح بإضافة قطرات من الخل أو الليمون قبل الإنضاج بساعة على الأقل لتليين روابط الأحماض الأمنية لتحويلها إلي ملينات طبيعية .
وننصح في حال الشي أن تتجنب تساقط الدهون المذابة على النار المنضجة للحم كالفحم أو الجريل ،وذالك لأن المواد التي تتكون من حرق هذه الدهون وأطراف قطع اللحم هي مواد مسرطنة وسمية ،لذا يجب كشط وإزالة حبيبات أو قطع الدهن الابيض قبل الشي أو الإنضاج،فإذا تم ذالك فإن اللحم يتخلص من 60% من الدهون الكلية ونصف الدهون المشبعة ،وبالتالي ينخفض محتواه من الكوليسترول ،فالدهون الموجودة في لحم الضان يسهل فصلها عن اللحم قبل الإنضاج مما يجنبنا مضار ذوبانها على النار .
*ولا ننسى الذبح داخل المجازر المرخصة والمعتمدة لإتمام الكشف الطبي البيطري قبل وبعد الذبح لثبوت صلاحيتها للاستهلاك الآدمي، وختمها بالمادة الحمراء التي يتم تصنيعها في معمل المادة الملونة بالمجزر الآلي بالبساتين على مستوى الجمهورية .
مع تحيات ارشاد العاصمة